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椎茸を冷凍保存すると、
賞味期限が延びて家計に嬉しいですね。
実は栄養も殆ど壊れず、
むしろうまみ成分が凝縮されるという効果も
あるらしいです。
冷凍したときの賞味期限は、
購入してから約一ヶ月。
おすすめの食べ方としては、石付きを取って
冷凍時に薄切りにした場合は味噌汁に。
一口大にした場合、
炒め物にすることをおすすめします。
解答するときは直接調理してください。
レンジで解凍すると、
しいたけのうまみが
水分に混じって出てしまいます。
椎茸を長期保存するなら冷凍がいいって聞くけど生と冷凍では栄養素は違う？
しいたけは国産の商品でも
賞味期限が２～３日と、非常に足が早い食材です。
年間を通して価格が安定しているため、
食卓に上がることも多いのではないでしょうか。
また、しいたけは２パックでお買い得！
という場合も･･････。
（筆者のスーパーはそうです）
使い切るのに困ってしまいますよね。
そんなしいたけも、
最長１ヶ月ほどまで！
賞味期限を延ばすことができる方法があります。
テレビや本でもよく話題の、冷凍保存です！
ここで気になるのが、
冷凍して栄養が壊れてしまわないか？
ということ。
冷凍するときに起こる現象を理解すると、
しいたけが冷凍に向いているか
向いていないかが分かります。
冷凍をすると
細胞内の水分が氷になるので膨張します。
膨張した分、細胞壁が崩れ、
解けるときに水分が溶け出します。
乾燥椎茸を知っていますか？
乾燥椎茸は生椎茸に比べて水分が少ないです。
しいたけに含まれていた栄養が残りつつ
水分が飛ぶことで、うまみと栄養が凝縮されて、
同じ量を摂取するより効果的に
栄養をとることができます。
生のままではなく、
乾燥させることで味や香りがよくなるとも
言われています。
冷凍でも、水分が凍った後に抜けることで、
乾燥したのと同じような効果があるのではないか、
といわれており、最近は冷凍保存を推奨する
料理研究家も増えてきたようです。
したがって、冷凍保存する方が、
普通に摂取するより
栄養が摂取しやすいと考えられます。
椎茸を冷凍保存する場合の期間とおすすめの料理！
しいたけは先述したように、
冷凍保存すると
一ヶ月ほど賞味期限を延ばすことが出来ます。
まとめ買いしても安心ですね。
しいたけの解凍後の使い方ですが、
少し注意することがあります。
解答するときはレンジで温めてしまうと
水分がでてベチョベチョしてしまうので、
出したまま調理するようにして下さい。
また、解凍後に出る水分には
うまみが含まれていますので、
水分は捨てないような調理法が良いです。
そのため、冷凍する際に調理しやすいように
切っておくと固いしいたけを
切らなくていいので便利です。
また肉付きもとっておくのがよいようです。
しいたけは９０％が水分とも言われていますので、
冷凍すると切りづらくなることが予想されます。
しいたけは縦に薄切りをするか
一口大に切るのがおすすめです。
冷凍保存したしいたけの料理のおすすめは、
主に二つあります。
縦の薄切りのしいたけは、
味噌汁やお吸い物にして、
出汁も美味しく味わいましょう。
一口大に切ったしいたけは、
炒め物にしてごはんと一緒にいただきます。
勿論、大きい方が食べ応えがある、
と思う方は、一口大の方を
スープに入れていただいても構いません。
和洋中とお好きな味付けでどうぞ。
まとめ
しいたけは冷凍しても栄養が壊れにくいのと、
賞味期限が短いなどの点から
冷凍保存を積極的にしていきたい食材です。
冷凍することで余計な水分が抜け、
うまみ成分が凝縮されます。
通常賞味期限は２～３日ですが、
冷凍すると１ヶ月まで延びます。
冷凍する際は薄切りにするか
一口大にするなどして、
下ごしらえをすませておくと楽です。
しいたけの傘の裏が黒いのは腐っているから？
この疑問の答えはこちらの記事からご覧ください。
しいけの食べ過ぎによる
害や栄養についてはこちらの記事からご覧ください。
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