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スーパーで見切り商品をチェックしていたら、
しいたけに半額のシールが！
手に取ってみてみると、
どうやら傘の裏が黒く変色している･･･
これって食べられるの？
という場面があると思います。
結論からいうと、
黒くなっているだけなら、
鮮度が落ちてはいますが食べる事が出来ます。
しいたけの鮮度について、
もう少し詳しくみてみましょう。
しいたけの傘の裏が黒い原因は？食べたらどうなる？
スーパーによっては、
傘の裏の色が黒くなっているものを
見切り品として販売していることがあります。
見切り品として売られている以上、
その商品が傷んでいる（すぐ痛む）ことは
否定できません。
風味が落ちてしまうと言う意見もあります。
しいたけの裏が黒くなるのは、
時間経過による痛みの影響です。
殆どの場合、
まだ食べる事が出来ますが、
これから上げるポイントに気をつけて、
食あたりを起こさないように調理しましょう。
他の食材にも共通することがありますが、
腐っているか怪しい場合は、
におい、見た目、手触りをみてみましょう。
においとしては、酸っぱいもの、
見た目としては、真っ黒になっていたり
青くなっていたりする部分があるもの、
手触りとしてはヌメヌメしていたり
トロトロになっていたりするものは
完全にアウトです。
絶対に食べないようにしましょう。
ちなみにしいたけの傘の裏に、
白いふわふわしたものがついていることがあります。
綿菓子のような柔らかい繊維のような
見た目をしているものは、
きのこがきのこ自身の中にある
水分を使って成長した、
きのこの特性によるものです。
食べても害はありませんが、
気になるようなら取り除いて調理しましょう。
しかし、綿菓子状でない白いものが
付着している場合があります。
その場合はカビの疑いがありますので
潔く捨てましょう。
つまり、傘の裏が黒くなっているだけなら、
多少風味が落ちますが調理すれば
食べる事が可能となります。
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腐ったしいたけを見分ける方法と食べたらでる影響について
それでは、
もし実際にしいたけにあたってしまったら
どうなるのでしょうか。
しいたけにあたったといっても、
山で採ってきた椎茸を食べたつもりが
実は別の毒キノコだった･･･
ということが疑われる場合がある時は
すぐに病院に行きましょう。
それ以外の場合、
つまり正確にしいたけを食べた場合、
一説によると、
「食中毒は食中毒菌によって引き起こされるが、
しいたけに食中毒菌が付着することは
考えられないのでしいたけで
食中毒が起こるとは考えられない」
としているようですが、
実際にしいたけで食あたりを起こした、
という投稿が多くあるため、
この説を信じ込むのはよくないようです。
生のしいたけを食べた以外にも、
調理されたものを食べたけれど
なんだが酸っぱかったなあと思っていたら、
３０分くらい経ってから
トイレに籠もりきりになってしまった･･････
という方もいらっしゃるようです。
人にもよりますが、
腐ったものを食べてしまった場合は、
２４時間以内に腹痛、下痢、嘔吐などが起こります。
逆に２４時間以上経ってから
そのような症状が出た場合は、
腐ったしいたけを食べた以外の原因によるものと
考えられます。
どちらにせよ、
長引いたり程度が激しかったりするものは
病院にかかるようにしましょう。
まとめ
傘の裏が黒くなっているしいたけは、
スーパーの見切り品として
売られることがあることからわかるように、
- 鮮度が落ちている
- 捨てるほどではない（食べられはする）
という状態です。
傘の裏にふわふわした綿菓子がついているものは、
きのこの活動によるものなので害はありません。
しかしそれ以外に、
普通のしいたけではない特徴が見られたら、
出来るだけ捨てるようにしましょう。
余談ですが、
しいたけの賞味期限は２～３日、
外国産のものはもっと短く設定されています。
きのこは比較的価格が安定しているので
買う機会があると思いますが、
買ったらすぐに食べましょう。
しいたけの食べ過ぎによる
害や栄養についてはこちらの記事からご覧ください。
しいたけを冷凍保存した場合の栄養や
保存期間についてはこちらの記事からご覧ください。
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